Zoete aardappel soep

Zoete aardappel soep

Weer eens wat anders dan een pompoensoep, maar net zo lekker deze zoete aardappelsoep.

Wat heb je nodig:
4 zoete aardappels (+/- 500 gram)
1 aardappel
7 dl groente bouillon
2 dl kokosmelk
1 ui
1 eetlepel geraspte gember
1 tl kurkuma
Koriander of peterselie

Wat moet je doen:
Schil de aardappels en snijd deze in gelijke stukken. Snipper de ui en bak deze in een scheut olijfolie zachtjes gaar.
De aardappels, gember en kurkuma toevoegen en ongeveer 2 tot 3 minuutjes mee laten bakken.

De bouillon en kokosmelk erbij schenken en 25 minuten zachtjes laten pruttelen met de deksel op de pan. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine tot een glad geheel. Naar smaak zout en peper toevoegen.

Voor het serveren afmaken met een plukje koriander of peterselie

Bon Appetit!!