Quinoa salade met gegrilde groente

Quinoa salade met gegrilde groente

Een makkelijke salade voor een nazomer dag. Ook heerlijk voor bij de BBQ.

Wat heb je nodig:
200 gram quinoa
1 courgette
1 aubergine
1/2 komkommer
150 gram cherry tomaatjes
sap van 1/2 citroen
2 geroosterde paprika’s uit pot
150 gram feta
100 gram granaatappeltjes
olijfolie

Wat moet je doen:
Snijd de courgette en aubergine in plakken. Bestrijk ze met olijfolie en grill ze in een grillpan. Bestrooi met zout en peper er zet apart

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Snijd de komkommer zonder zaadlijsten in kleine blokjes en doe ze in een kom. Snijd ook de gegrilde paprika en tomaat ik kleine stukjes. Voeg deze bij de komkommer en meng deze salade met het citroensap.

Snijd de courgette en aubergine in blokjes en meng deze met de quinoa. Voeg tenslotte de komkommer, tomaat, paprika salade bij de quinoa en meng door elkaar. Giet er een scheutje olijfolie overheen en meng nogmaals.

Serveer de salade op een mooie schaal met de verbrokkelde feta en de granaatappeltjes.

Heerlijk bij de BBQ of met een worstje.

Bron: Culy.nl